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闻泥土练嗅觉大学生品红酒亚洲夺冠重庆新闻资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-11 14:09:04 阅读: 来源:有机肥厂家

闻泥土练嗅觉 大学生品红酒亚洲夺冠 - 重庆新闻 - 资讯生活

来自四川外国语大学的马启聪、张凡和王佳乐(左起)获品酒大赛亚洲总冠军。记者 龙在全 摄

在许多人眼里,品酒师是神秘的。在高脚杯中倒点红酒,轻轻抿上一口,再端着酒杯在空中轻轻旋转几次,放在鼻下闻一闻,只需要十几秒时间,他们就能说出红酒的年份、产地、品种……

昨日,记者在四川外国语大学就见到了三位还是大学生的品酒师:张凡、王佳乐、马启聪。不久前,他们刚获得了在上海举行的法国“波尔多左岸杯”大学生品酒赛亚洲总冠军,同时还获得了英国葡萄酒及烈酒教育基金会颁发的二级品酒师证书。据悉,今年6月,三人还将前往法国参加该赛事的全球总决赛。

赛前含一晚钥匙刺激味蕾

“这次获得这个冠军确实有些不容易。”来自川外法语系的王佳乐告诉记者,参加今年3月2日在上海举行的法国“波尔多左岸杯”大学生品酒赛的队伍,共有清华大学、新加坡南洋理工大学、南京大学、重庆大学等10所大学,竞争比往年激烈了不少。

“比赛前尽量不吃很辣的食物,也不让自己吃很烫的食物,更不能让自己感冒。”王佳乐说,因为比赛第二阶段是盲品,提供的红酒只能通过看、闻、尝三个步骤来确定年份、产地、品种等。为此,她在比赛前很注意保护自己的舌头、鼻子和味觉。

王佳乐说,为了能在比赛中有所斩获,她很是费了一番力气。由于法国格拉夫产的红酒中含有当地特有的矿物质,为了能准确地尝出矿物质的味道,她在赛前喝了很多矿泉水和蒸馏水,目的就是去感受两种水的不同,并希望通过多次品尝来记住矿物质的味道。“这样的训练让自己吃尽了苦头,矿泉水和蒸馏水同时下肚,最严重的后果就是频繁跑厕所。”

王佳乐还告诉记者,每个人味觉都不同,对于食物的味道感觉也不同。为了加强对味蕾的刺激,她在比赛前还含了一晚的钥匙。

闻遍学校周边泥土和石头

同样来自川外法语系的张凡则表示,别看品酒貌似很高雅,但只有经过苦训才能知道背后的辛酸。她说,品酒的第一步是看,也就是观察酒的颜色。比如:紫红色的酒很年轻,砖红色的酒则年份较久。其次是闻,通过闻来感受酒的陈香,这是辨别酒年份的主要依据之一。第三才是尝。

张凡告诉记者,她的嗅觉不是很敏锐,为了练习自己的嗅觉,她感觉那段时间自己就像一只狗。为此,她常跑到沙坪坝的家乐福超市、卜蜂莲花超市,去反复闻各种水果和蔬菜的味道,一呆就是一个多小时。“一旁买菜的婆婆们还笑着问我,妹妹你闻闻就知道菜新鲜不呀!”张凡说,现在回想起都觉得好笑,有时她去闻各种香料的味道,常被刺激得不停打喷嚏。

由于葡萄酒会受到气候、土壤、石头等因素的影响,为了能准确区分葡萄酒的不同品种,张凡开始训练自己去判断泥土、石头等不同的气味。“我有时走着走着,看到路边花坛中的泥土,就会弄点来闻闻。我现在几乎闻遍了学校周边泥土和石头的味道。”

据悉,如今的张凡、王佳乐和马启聪,只要打开一瓶红酒,他们不仅能闻出果实本身的气味,还能分辨出盛酒用的是老橡木桶还是新橡木桶。

一杯红酒包含地理历史

就读川外奢侈品管理专业的马启聪告诉记者,参加本次比赛的第一阶段就是理论知识,而这些理论知识必须要很了解法国当地的历史、地理、文化背景等才有把握。

马启聪说,品酒最有意思的是,一瓶红酒能将酒庄的地理位置、历史发展、文化背景等通通诠释出来。“看着红酒的颜色,闻着红酒的气味,而当红酒与舌尖发生碰撞的那一秒,酒中的酸度、单宁等物质就会告诉味蕾,红酒的产地、年份、品种。”马启聪说,从去年10月开始,他们就在领队孙莺老师的品酒室进行培训。

“孙老师培训我们是免费的,只是每次同学们都会AA制将酒钱交给孙老师,买来红酒由大家品尝。”马启聪笑着告诉记者,为了降低费用,他们一般会买一些相对有产地特点的便宜红酒进行品尝。

目前,他们已了解了100多家酒庄的名称,及出产葡萄酒的色泽、年份、香味和口感等特点,甚至包括酒庄庄主的名字。

6月赴法争夺 全球总冠军

功夫不负有心人。在3月2日的法国“波尔多左岸杯”亚洲区比赛中,张凡、王佳乐和马启聪将新加坡南洋理工大学、清华大学、重庆大学等对手淘汰掉,获得了冠军。目前,三人都获得了英国WSET(wine & spirite Education Trust)证书,成为一名专业品酒师。

“我们的理论知识得分比较高,只错了一道题,不过盲品的成绩相对没那么好,9道题,我们只答对了5道。”张凡告诉记者,他们和第二名的新加坡南洋理工大学只有一分之差。

据悉,今年6月,张凡、王佳乐和马启聪将前往法国参加该赛事的全球总决赛,与美国麻省理工大学等院校的学生一较高下,争夺全球总冠军。

市民选择红酒有误区

年份并非越久就越好

张凡介绍,红酒并不像白酒,越陈越好。现在很多市民对红酒的认识有偏差,认为年份越久的红酒越好,所以家里的红酒摆放着不拿出来喝,觉得酒会越放越好。其实这个观念是错误的,一般红酒并不适合长时间储藏,因为红酒的储藏需要一定的温度、条件等。如储藏不当,可能导致红酒变质。如市民品尝到红酒有一种苹果煮熟的味道,很可能就是储藏不当已导致红酒变质。

同时,红酒的好坏重要的衡量指标就是当年的葡萄质量。对于法国红酒来说,当年葡萄的质量好坏直接决定着当年红酒的成色。如当年的天气适宜葡萄的生长,那么当年红酒的质量就高。如波尔多1982年和1990年是葡萄的好年份,当年的红酒评价级别就很高。但波尔多1980年的红酒并不好,这也说明红酒不是越老越好。

张凡还表示,红酒也不是价格越高越好,因为有些红酒的价格是被炒作起来的。市民如对红酒感兴趣,挑选红酒不必挑选高价格、名气响的红酒,而应在自己能承受的价格范围内选择红酒,慢慢找到适合自己口味的红酒品牌。

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